Si cucina!

Iniziate dal ripieno: versate in un pentolino l’amido di mais e stemperatelo con un goccio di latte di soia. Una volta eliminati tutti i possibili grumi versate a filo anche il resto del latte, unite lo zucchero di canna e l’olio di semi di girasole. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mantenendo la crema costantemente mescolata per evitare che il fondo attacchi.

Lasciamo raffreddare la crema

Una volta che la crema si sarà addensata trasferitela in una ciotola, incorporate la crema di pistacchi, copritela con pellicola a diretto contatto con la superficie e lasciatela raffreddare completamente prima a temperatura ambiente poi in frigorifero almeno 2 ore (meglio una notte intera).

Prepariamo la frolla

Per la frolla frullate come prima cosa i pistacchi nel tritatutto fino a ottenere una farina. Trasferitela in una ciotola e unite la farina 0, lo zucchero, il lievito e il sale, mescolando bene gli ingredienti secchi tra loro. A questo punto aggiungete l’olio di semi di girasole e il latte di soia e impastate il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Formiamo i biscotti

Stendete la frolla tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello, fino a ottenere uno spessore di 3 mm (non stendetela più sottilmente altrimenti potrebbe rompersi durante la cottura). Coppatela con lo stampino più largo e trasferite metà dei dischi ottenuti sulla placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Farcite ciascun disco con un cucchiaino di crema, coprite con il secondo disco di frolla, facendo attenzione a non far fuoriuscire la crema e coppate il biscotto con il coppapasta più piccolo, in modo da sigillare bene le due parti del biscotto.

Inforniamo

Potete impastare nuovamente gli scarti di pasta frolla e ottenere così altri biscotti seguendo il procedimento appena descritto. Cuocete in forno statico a 180°C per 14 minuti, poi toglieteli dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.