Gnocchi vegan con crema di piselli

Si cucina!

L’impasto per gli gnocchi

Iniziamo preparando gli gnocchi vegan: in una ciotola capiente setacciate la farina integrale e aggiungete il sale mescolando bene per fare in modo che si diffonda in modo omogeneo. Procuratevi una frusta o un cucchiaio di legno e iniziate ad aggiungere alla farina l’acqua a filo, mescolando. Una volta terminata l’acqua, otterrete un impasto liscio e omogeneo ma dalla consistenza appiccicosa e semi liquida. Copritelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare: basterà il tempo di preparare la crema di piselli.

Prepariamo la crema di piselli

Dopo aver fatto saltare in padella i piselli lessati con lo scalogno appassito nell’olio, frullateli e aggiungete sale, pepe e il tofu vellutato. Se non lo avete potete utilizzare anche quello in panetti, ma abbiate cura di sbollentarlo qualche minuto in acqua bollente e di frullarlo molto finemente; in questo caso, però, la consistenza della crema ottenuta sarà leggermente meno fluida.

Come realizzare gli gnocchi: la tecnica

Lasciate da parte la crema di piselli e tornate agli gnocchi. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Prendete l’impasto e versatelo su un piatto piano, procuratevi un cucchiaio o un leccapentola e, una volta che l’acqua sarà giunta a bollore, iniziate a versare l’impasto staccandone dei pezzi grazie al cucchiaio mentre fate “colare” l’impasto nell’acqua bollente: gli gnocchi si formeranno a contatto con l’acqua.  Realizzateli mano a mano senza riempire eccessivamente la pentola e scolateli un po’ alla volta: ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura anche a seconda delle dimensioni. Continuate così fino a terminare l’impasto.

Alcuni consigli

Per realizzare gli gnocchi con il cucchiaio premuratevi di bagnarlo di tanto in tanto nell’acqua bollente, per riuscire a staccare l’impasto con facilità. Potete utilizzare anche delle forbici da cucina per tagliare letteralmente l’impasto stesso mentre cola nella pentola.