Si cucina!

L’impasto

Per prima cosa sciogliete nell’acqua tiepida il lievito fresco e lo zucchero. A parte, in una ciotola capiente, unite la farina setacciata, il sale, le erbe e l’olio. Procedete impastando con energia (meglio se su di una superficie porosa come il legno) fino a che non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare l’impasto per circa 30 minuti: la temperatura dovrà essere leggermente superiore a quella ambiente. Vi consigliamo, quindi, di riporre l’impasto nel forno spento, ma con la luce accesa e coperto con un canovaccio pulito, leggermente inumidito. Nel frattempo, in una ciotolina, realizzate un’emulsione con olio e acqua.

La seconda lievitazione

Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta con un mattarello sino a uno spessore di circa 1 cm e ritagliatela con dei coppa pasta rotondi: riponete i dischetti ottenuti in una teglia ricoperta da carta da forno leggermente unta. Prima di infornare, spennellate le focaccine con l’emulsione: dovrete far lievitare ancora per circa 30 minuti, sempre in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Inforniamo!

Trascorsi gli atri 30 minuti, cospargete con del sale grosso e informate a 200 gradi per circa 20/25 minuti. Durante la cottura, ponete una ciotola con dell’acqua in modo da mantenere nel forno l’umidità controllata. Una volta sfornate, lasciate raffreddare le focaccine su una gratella (non sulla leccarda) e sarete pronti per gustarle.