Fagiolini al curry con patate e tofu
I fagiolini al curry con patate e tofu sono un’ottima ricetta per un secondo piatto gustoso e saziante: provateli anche come accompagnamento a dei cereali in un piatto unico.
Ingredienti
- 2 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di fagiolini
- 180 g di tofu al naturale
- 250 g di patate
- 2 cucchiaini di curry
- sale
- pepe in grani
- olio extravergine di oliva
- 1 manciata di mandorle
- 1 manciata di pistacchi
Si cucina!
Patate e fagiolini
Pelate e tagliate a dadini dello spessore di 1 centimetro le patate e cuocetele in abbondante acqua. Al termine scolatele e lasciatele da parte.
Mondate e pulite, privandoli delle estremità più coriacee, i fagiolini. Tagliateli in pezzetti della lunghezza di un paio di centimetri e cuoceteli a vapore fino a quando non saranno diventati morbidi.
I cipollotti
Mondate e tagliate nel senso della lunghezza i cipollotti. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio tagliato in due e privato dell’anima.
Dopo pochi minuti aggiungete i cipollotti tagliati e continuate a cuocere fino a quando non avranno un bel colore dorato.
Il tofu
Eliminate l’aglio nella padella e aggiungete il tofu tagliato a dadini e il curry: mescolate con cura in modo da amalgamare bene la spezia con il resto degli ingredienti. Unite le patate, i fagiolini e correggete di sale e pepe: lasciate cuocere per pochi minuti poi aggiungete il trito di mandorle e pistacchi a fine cottura.
Conservazione
Questo piatto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti ben chiuso.