Si cucina!

In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, i lievito, la vaniglia e il sale. A parte miscelate l’olio, gli sciroppi e l’acqua: unite poi i liquidi agli ingredienti secchi. Amalgamate per bene tutto e lavorate l’impasto per qualche minuto. Alla fine dovrete ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per mezz’ora.

Nel frattempo in una padella mettete i frutti di bosco e la mela, che avrete precedentemente tagliato a dadini di circa mezzo centimetro, unite lo zucchero e accendete il fuoco: cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti, la frutta dovrà ammorbidirsi leggermente.

Formiamo i cestini

Stendete la frolla fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm e con un coppapasta tagliate dei cerchi che andrete a disporre in una teglia da mini muffin, in modo che l’impasto prenda la forma di un piccolo cestino. Bucherellate il fondo di ogni pasticcino con i rebbi di una forchetta e riempiteli di riso (consigliato perché più piccolo e si adatta meglio alla forma del guscio di frolla) o di legumi secchi per realizzare la cottura in bianco, in modo che la frolla non si gonfi.

Cuociamo e assembliamo

Infornate i gusci di frolla a 180°C per 15 minuti, al termine fate intiepidire e rimuovete il riso o i legumi delicatamente. A questo punto, una volta raffreddati i cestini di frolla vegana, potete riempirli con il ripieno di frutta e spolverizzare il tutto con un po’ di cocco rapé.