Si cucina!

Per la frolla versate in una ciotola la farina, il cacao setacciato, il lievito, la cannella e un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete quindi la margarina e lavoratela con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite a questo punto anche lo zucchero di canna e il latte di soia e lavorate il tutto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

Cuociamo la base di frolla

Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare mezz’ora. Stendete quindi la frolla direttamente all’interno della tortiera, livellate i bordi con un coltellino ben affilato, coprite con un foglio di carta forno e fagioli secchi (o apposite biglie in ceramica per la cottura in bianco) e infornate in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Rimuovete i fagioli e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Sfornate a questo punto la base della vostra crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Crema al cioccolato

Per la crema sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, poi unite la panna di soia e mescolate bene. Nel frattempo lavate e tagliate a fettine non troppo sottili le pere e passatele in padella con lo zucchero, la cannella e due cucchiai di acqua per una decina di minuti circa o fino a che inizieranno ad ammorbidirsi.

Completiamo la crostata

Farcite la vostra crostata con la ganache al cioccolato ancora tiepida e decorate la superficie con le pere caramellate, spennellandole volendo con un po’ di malto di riso diluito con un goccio di acqua per renderle belle lucide.

Serviamo

Lasciate riposare la crostata in frigorifero un’ora in modo da far rapprendere la crema al cioccolato e servitela tagliata a fette.