Si cucina!

Prepariamo la frolla

In una ciotola setacciate le farine e il lievito, aggiungete il sale e unite l’olio, lo sciroppo di riso e l’essenza di vaniglia. Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (se dovesse risultare troppo asciutto, inumiditelo con un goccio di latte vegetale). Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero un’oretta.

Prepariamo la crema

Per la crema stemperate l’amido direttamente in un pentolino con qualche cucchiaio di latte di soia, in modo da sciogliere bene tutti i grumi. Versate poi il restante latte, la curcuma e l’essenza di vaniglia, e cuocete il tutto a fiamma bassa e senza smettere di mescolare, fino a che la crema si sarà addensata. Unite a questo punto la crema di marroni e il cucchiaio di sciroppo di riso (solo se amate che sia molto dolce, la crema di marroni è già molto dolce), e lasciate intiepidire coperta con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie della crema.

Assembliamo le crostatine

Lavate bene le mele e, mantenendo la buccia, tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina o un coltello ben affilato. Dividete l’impasto della frolla in 4 e con un mattarello stendetelo con uno spessore di 4-5 mm. Ungete leggermente gli stampini delle crostate, adagiate delicatamente la frolla stesa e ritagliate gli eccessi di pasta che escono dai bordi. Decorate quest’ultimi a vostro piacimento, ad esempio facendo dei motivi decorativi con la punta di un cucchiaino, come abbiamo fatto noi. Versate 2 o 3 cucchiaiate di crema in ciascuna crostatina.

Prepariamo le roselline di mela

Prelevate 5-6 fettine di mela e mettetele in fila sovrapponendole per metà. Arrotolatele piuttosto strette facendo attenzione a non spezzarle, e man mano che le roselline sono pronte, posizionatele sulla crema pasticciera facendole affondare un poco. Una volta riempite tutte le crostatine con le decorazioni di mela, spennellatele con 1 cucchiaio di sciroppo di riso allungato con un cucchiaio d’acqua, in modo da rendere lucida la superficie.

Inforniamo le crostatine

Infornate a 180°C per 30 minuti in forno statico, fino a che la frolla sarà cotta e leggermente dorata. Lasciate raffreddare completamente le crostatine prima di rimuoverle delicatamente dagli stampi.