Si cucina!

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale e date una prima mescolata. Aggiungete quindi il caffè raffreddato e l’olio e impastate il tutto lo stretto necessario per ottenere un panetto omogeneo e morbido.

Diamo forma ai biscotti

Prelevate una porzione di impasto con lo spallinatore per gelato (in alternativa potete usare un cucchiaio) e disponetelo su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Una volta posizionate tutte le porzioni, schiacciatele con le mani in modo da appiattire i cookies, cercando di dare una forma il più tondeggiante e regolare possibile.

Inforniamo

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 18 minuti o fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Toglieteli quindi dal forno e lasciateli raffreddare completamente.

Prepariamo la crema

Nel frattempo montate la panna vegetale con le fruste elettriche fino a che sarà bella gonfia e soda, poi incorporate il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia e azionate nuovamente le fruste elettriche giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite la crema nella sac a poche e riponete il tutto in frigorifero a riposare per almeno un’ora (potete preparare la crema anche il giorno prima).

Assembliamo i biscotti

Una volta che i biscotti saranno freddi decorateli con la crema aiutandovi con la sac à poche: potete distribuirla in una spirale, oppure realizzare tanti piccoli ciuffetti di crema sulla superficie di ciascun biscotto. Completate infine con una bella spolverata di cacao e servite subito.

Consiglio vegoloso

Se volete dei biscotti più morbidi e dal sapore di caffè più intenso potete spennellarli con un goccio di caffè prima di farcirli con la crema.