Si cucina!

Come prima cosa stemperate in un pentolino l’amido di mais con un goccio di latte di soia in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo il resto del latte di soia e aggiungete lo zucchero di canna, la scorza di limone, lo zafferano e l’olio di semi di girasole. Cuocete la crema a fiamma bassa, tenendola costantemente mescolata con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, fino a che si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore. Spegnete quindi la fiamma e trasferite subito la crema in una ciotola, coprendola con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie. Lasciate raffreddare la vostra crema prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno un paio di ore.

Prepariamo la frutta

Lavate bene la frutta, eliminate i noccioli interni e tagliatela a dadini abbastanza piccoli in modo che non cadano dalla bruschetta. Riuniteli quindi in una ciotola e insaporiteli con il succo di mezzo limone.

Componiamo le bruschette

Tagliate a fettine non troppo sottili la baguette e tostatele in una padella antiaderente fino a che saranno leggermente dorate e croccanti. Sfregate su ciascuna fettina di pane qualche foglia di menta in modo da insaporirla e profumarla, poi farcite con la crema allo zafferano e la frutta fresca, decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite.