Si cucina!

Per prima cosa, mettete in ammollo gli anacardi per un’ora in acqua bollente. Nel frattempo, tagliate il seitan a dadini abbastanza piccini, saltateli in padella con un goccio d’olio fino a doratura, poi sfumate con la salsa di soia e il fumo liquido e spegnete la fiamma. A parte pulite e dividete i broccoli in cimette e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Prepariamo la besciamella agli anacardi

Versate in un pentolino la farina con i due tipi di olio e mescolate bene. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere il roux per 1-2 minuti poi, sempre mescolando, aggiungete a filo il latte di soia, preferibilmente caldo. Portate il composto a bollore e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma e condite con sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaio di lievito alimentare. Dopo l’ammollo, scolate gli anacardi e frullateli con il minipimer insieme ai 40 g di acqua fino a ottenere una crema liscia, che andrete poi a unire alla vostra besciamella.

Inforniamo

Ungete la vostra pirofila e disponete uno strato di broccoli, aggiungete il seitan e ricoprite con qualche altra cimetta di broccolo. Ricoprite il tutto con la besciamella agli anacardi (meglio usarla quando è ancora bella calda in modo che sia più fluida) e condite la superficie con il restante lievito alimentare e un goccio di olio. Infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti, poi servite caldo o tiepido.