Rotolini di zucchina con hummus classico e peperoni
I rotolini di zucchina con hummus classico e peperoni sono un secondo perfetto per la stagione calda: fresco, leggero ma saziante, unisce la delicatezza delle zucchine grigliate alla cremosità dell’hummus e ai sapori decisi di peperoni e capperi. Un connubio davvero imperdibile che vi consigliamo di provare al più presto.
Ingredienti
- 4 zucchine
- 300 g di hummus di ceci classico
- ½ peperone rosso
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaino di origano
- ½ spicchio di aglio
Si cucina!
Lavate e tagliate le zucchine per il lungo ottenendo delle fette non troppo sottili e grigliatele su una griglia ben calda con un goccio di olio. Nel frattempo tagliate il peperone a dadini abbastanza piccoli e saltateli in padella con un filo di olio, l’aglio intero, l’origano e un pizzico di sale per 4-5 minuti, giusto il tempo di farli insaporire ma mantenendoli croccanti.
Formiamo i rotolini
Farcite ciascuna fetta di zucchina grigliata con un bello strato di hummus e avvolgetela poi su stessa a formare un rotolino abbastanza stretto. Decorate poi ciascun rotolino con i capperi e i cubetti di peperone e serviteli freddi o a temperatura ambiente.
Conservazione
Potete conservare questi rotolini un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.