Orecchiette con crema di fave e cicoria saltata

Si cucina!

Come prima cosa pulite bene la cicoria, tagliatela a pezzettoni e sbollentatela per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotta scolatela a saltatela in padella con lo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino per qualche minuto in modo da farla insaporire bene.

Prepariamo la crema di fave

Lessate le fave sgranate per 5 minuti, scolatele e trasferitele nel bicchiere alto del minipimer. Condite con sale, pepe, un giro di olio e il succo del mezzo limone e iniziate a frullare con il frullatore ad immersione, aggiungendo acqua necessaria ad ottenere una crema liscia e morbida.

Condiamo le orecchiette

Lessate le orecchiette in acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e conditele con la crema di fave e la cicoria, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il condimento dovesse risultare troppo asciutto. Impiattate le vostre orecchiette, completate ogni porzione con un filo di olio a crudo e servite ben calde.