Si cucina!

Iniziate cuocendo la quinoa nel doppio del suo peso in acqua salata (in questo caso, quindi, 400 ml) nella quale scioglierete anche uno dei due cucchiaini di curcuma: colorerà la vostra quinoa conferendogli un piacevole aroma. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la quinoa non avrà assorbito perfettamente l’acqua rimanendo abbastanza croccante.

A parte tagliate i pomodori in piccoli pezzi (o dividete a metà o in quarti i pomodorini). Tagliate la cipolla a fette sottili (se non amate la cipolla cruda potete utilizzare anche del porro, più delicato). A parte tagliate le zucchine a dadini e fatele saltare in padella con olio, sale e un goccio di acqua: lasciate cuocere circa 10 minuti fino a che le verdure non saranno morbide, ma non sfatte.

In una padella antiaderente fate saltare la quinoa cotta con olio, sale, prezzemolo, i pomodori, la cipolla e le zucchine, aggiungete un altro cucchiaino di curcuma e il pepe: saltate il tutto per pochi minuti, lasciate raffreddare e poi servite l’insalata sia tiepida che fredda. Decorate con del prezzemolo fresco.