Gnocchetti vegan con zucchine, pomodorini e tofu affumicato
Questi gnocchetti vegan con zucchine, pomodorini e tofu affumicato sono la soluzione per chi cerca un piatto facile facile, velocissimo da cucinare e senza una lista ingredienti lunghissima, ma che abbia gusto e carattere.
Ingredienti
- 1 kg di gnocchetti senza uova
- 3 zucchine
- 250 g di pomodorini
- 300 g di tofu affumicato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Si cucina!
Lavate bene le zucchine e tagliatele a cubetti, poi tagliate anche il tofu affumicato a dadini molto piccoli. Scaldate un filo di olio in un’ampia padella e saltate le zucchine e il tofu a fiamma viva per qualche minuto fino a doratura. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quarti e aggiungeteli in padella insieme ad un pizzico di sale, abbassate leggermente la fiamma e saltate il tutto per altri 5 minuti, fino a che i pomodorini si saranno ammorbiditi ma non sfatti.
Cuociamo e condiamo gli gnocchi
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena verranno a galla prelevateli con una schiumarola e aggiungeteli nella padella del sugo. Saltate il tutto un altro paio di minuti per amalgamare bene i sapori e servite subito.
Conservazione
Potete conservare questi gnocchi un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.