Fusilli integrali con pesto di fagioli di soia edamame e semi di girasole

Si cucina!

Iniziate sbollentando gli edamame in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti o fino a che si saranno ammorbiditi. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Lessiamo la pasta

Lessate i fusilli integrali in abbondante acqua leggermente salata e scolateli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

Prepariamo il pesto

Frullate nel tritatutto la rucola con un goccio di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere un composto perfettamente liscio, poi unite gli edamame, i semi di girasole, il pesto di basilico, il succo di limone e un bel giro d’olio, condite con sale e pepe a piacere e frullate il tutto fino a formare un pesto non perfettamente liscio ma abbastanza morbido, allungandolo con un po’ di acqua di cottura della pasta se fosse necessario.

Condiamo i fusilli

Condite i fusilli con il pesto di edamame e semi di girasole, completate con le olive nere tagliate a rondelle e serviteli caldi o a temperatura ambiente.