Si cucina!

Come prima cosa affettate non troppo finemente le cipolle e saltatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti fino a quando inizieranno a diventare lucide. Nel frattempo lavate molto bene i topinambur (possibilmente con una spazzola apposita per le verdure) e tagliateli a fettine. Unitelo quindi in padella con le cipolle, salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 5-10 minuti fino a quando il topinambur si sarà ammorbidito.

Condiamo la pasta

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Mentre la pasta cuoce preparate il condimento: in una ciotolina mescolate la tahin con il succo di limone e aggiungete pian piano acqua fino ad ottenere una crema molto fluida. Una volta cotta saltate la pasta insieme alle verdure, unite la crema di tahin e limone, il prezzemolo e se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un condimento morbido. Impiattate e servite subito ben caldo.