La guida per un’alimentazione sana annualmente redatta dagli esperti di nutrizione dell’Università di Harvard, nella sua ultima versione, riporta una novità di rilievo: latte e latticini fanno male. Gli scienziati non eliminano questi alimenti dai consigli nutrizionali, ma invitano a consumarli in quantità minori, “massimo 1-2 porzioni al giorno”: per i bambini queste nuove proporzioni forniscono benefici di rilievo, mentre gli adulti possono farne a meno. La guida di Harvard, chiamata “Healthy Eating Plate”, è importante perché si basa “esclusivamente sulle migliori conoscenze scientifiche disponibili e non è stata sottoposta ad alcuna pressione politica o commerciale dalle lobby dell’industria alimentare” come si legge sul sito.
La guida consiglia di non assumere latte durante i pasti, sostituendolo con acqua potabile: questo perché latte e derivati contengono un livello piuttosto alto di grassi saturi, cosa che spinge verso una loro eliminazione. La stessa università ha diffuso i risultati di una ricerca secondo la quale il latte pastorizzato prodotto a livello industriale può essere associato a diverse patologie.
Senza poter contare sull’apporto di latte e derivati, dunque, il calcio lo si deve assumere facendo ricorso ad altri alimenti che ne contengono in grandi quantità, come lattuga, cavolfiore, broccoli, sesamo e fagioli.