Pomodori ripieni di riso
Un classico delle tavole estive: pomodori ripieni di un riso ricco e aromatico
Pomodori ripieni di riso
Questa ricetta è un classico delle tavole estive: pomodori ripieni di riso, ma un riso ricco e aromatico, speciale, come tutti i piatti vegolosi!
Ingredienti
- 4 pomodori tondi di medie dimensioni (circa 150 g cad.)
- 80 g di riso
- 10 foglie di menta fresca
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- 250 g funghi champignon
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Si cucina!
Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e riponetelo in una ciotola capiente, dove lo lascerete raffreddare. Per rendere il riso meno “colloso” possibile un trucco è quello di sciacquarlo bene da crudo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare un bel po’ di amido. Una volta cotto, lasciatelo da parte a freddare.
Verdure a volontà!
A parte tagliate grossolanamente la cipolla e fatela saltare in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Aggiungete i funghi, che avrete lavato sotto l’acqua corrente e tagliato finemente, e cuoceteli per alcuni minuti. Ora mondate le carote e le zucchine e disponetele su un tagliere, dove le andrete a tagliare alla julienne. Tritate poi la menta al coltello e unite il tutto al riso lessato. Correggete di sale, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Prepariamo i pomodori
Lavate per bene i pomodori, tagliate la sommità superiore e, con l’aiuto di un coltello o di un cucchiaino, scavate ed eliminate la polpa e i semini. Potete frullare il tutto e tenere da parte per preparare un bel sugo fresco al pomodoro! Ora, riempite ogni pomodoro con il riso che avrete in precedenza preparato, poi riponeteli in frigo fino al momento di servire.
Conservazione
Questi pomodori ripieni di riso si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
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